食品中の遊離L-グルタミン酸含有量について (第2報)

抄録

1) 魚介類疏菜類肉類卵類、茸類、だし類等(前報にて分折試料とせざるもの)65種の食品について遊離L-グルタミン酸含有量を微生物定量法により測定した。
2) 上記食品の中茸類、だし昆布類などには特に多くの遊離L-グルタミン酸が検出された。