家政学雑誌

乾燥鶏卵白の調理科学的研究

堀越フサエ, 佐竹綾子

1961 年 12 巻 2 号 p. 101-104
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.101

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食品中の遊離L-グルタミン酸含有量について (第2報)

前田清一, 江口貞也, 佐々木裕

1961 年 12 巻 2 号 p. 105-106
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.105

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1) 魚介類疏菜類肉類卵類、茸類、だし類等(前報にて分折試料とせざるもの)65種の食品について遊離L-グルタミン酸含有量を微生物定量法により測定した。
2) 上記食品の中茸類、だし昆布類などには特に多くの遊離L-グルタミン酸が検出された。

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ゼラチンゼリーに関する実験的考察

竹林やゑ子, 幅玲子

1961 年 12 巻 2 号 p. 107-110
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.107

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1. 板状ゼラチンよりも粉末ゼラチンの方が吸水量も多く吸水速度も早いのは粉末ゼラチンの方が表面積が大きいからである。ゼラチンは板状、粉末とも浸漬時間の長いほど膨潤度は大となるが浸漬時間による吸水量の上昇勾配には一定の限界がある。加熱時間、硬度等の三者を綜合すれば粉末ゼラチンでは5分、板状ゼラチンを前記の如く細切した場合では20分位浸漬しておくのがよいと考える。硬度は板状ゼラチンは同じ浸漬時間でも相異があり粉末ゼラチンは殆んど同じ値を示すのは板状ゼラチンは粉末ゼラチンに比して不純物が沢山ふくまれているのであろうと思はれる。冷蔵庫内放冷時間の相異による硬度の実験では固まりかけたとき、大体固ったとき、固ったものが更に冷やさたときの三段階の硬度増加過程をなす。故に第二段階すなわち2時間位冷すのがよいと考えられ、それより早く食べるときまたはおそく食べるときはゼラチン濃度を加減して供卓時硬度を24 200mg/cm³前後にすればよいと考える。高い室温中にゼリーを放置すれば崩解するがこれはゼラチン濃度が高いほど崩れかたは少くなる。またゼラチン濃度4%、24時間冷蔵庫内放冷、硬度63 200mg/cm³のものでもゼラチン濃度5%2時間放冷、硬度55 200mg/cm³のものよりも早く崩解する。これによリゼリーの結含力は温度の影響よりもゼラチン濃度の影響の方が大きいように思われる。
2. 砂糖の影響は10%添加のときは硬度及弾力を少し減少するが20%以上添加すれば次第に硬度も弾力も増加する。これは砂糖液の粘性の増加によるものと考える、また崩解力も減少するのは同様の理由によるものと考える。
3. レモン汁の影響では硬度の減少することは酸の影響で、レモン汁増加に従いpHが小となるために硬度は減少する。水の代りに牛乳を用いれば凝固点は高くなり固まり易くなるが硬度は低くなる。これは牛乳中に含有される種々の成分の影響によるものと思われる。
3. 二色ゼリーでは下層ゼリーの表面温度が低いほどそれにそそぎ込む上層ゼリーの温度範囲が広いので下層温度低いほど作り易い。また普通ゼリーよりもレモンゼリーの方が同じ下層温度でもそそぎこむゼリーの最低温度は低く、最高温度はより多く低くなっているので接合温度の範囲は狭い。しかし粘着力はレモンゼリーの方が多く、ためにレモンゼリーは低い温度のもの同志でもきれいに接合する。

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“Pisum Sativum Linnaeus Variety Arvense (Poir)” のB₁含量

田附きつ

1961 年 12 巻 2 号 p. 111-113
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.111

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中華麺における添加剤の影響 (第1報)

井上寿子, 赤星千寿

1961 年 12 巻 2 号 p. 114-116
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.114

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1. 〓水の添加は小麦粉の蛋白質に影響を及ぼし、その伸張度および伸張抵抗に変化を与えまた小麦粉の澱粉の粘度も上昇する。これらは出来上り麺の“あし” “こし” “粘弾性”に関係し、独特の歯ごたえ、風味をつくっているものと考えられる。
2. 〓水の主成分であるK₂CO₃とNa₂CO₃の添加による影響はpH11になって著るしく現われているが、これは一般業者の〓水使用濃度がボーメ3～5度でpHが11～11.5であることと関連があると思われる。
3. 同じpHにおいてはK₂CO₃とNa₂CO₃の添加による影響の差異が現われているが、これはそれぞれのイオン強度と関係あるものと考えられる。
4. 〓水の小麦粉蛋白質に及ぼす影響については蛋白質の水素結合の切断による物理的性質の変化によるものではないかと推察されるが、それは今後の研究にまちたい。

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広島県における食習慣の実態 (第4報)

調理法、嗜好及び季節的変化

鐙本温美

1961 年 12 巻 2 号 p. 117-126
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.117

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洗濯袋の洗浄結果に及ぼす影響 (第2報)

岩橋節子

1961 年 12 巻 2 号 p. 127-130
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.127

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洗濯の研究 (第2報)

特にビルダー効果について

藤井清子, 今岡小夜子

1961 年 12 巻 2 号 p. 131-135
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.131

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羊毛及び合成繊維用螢光増白染料の性能の比較研究

林雅子, 馬場妙子, 矢部章彦

1961 年 12 巻 2 号 p. 136-139
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.136

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家庭洗たくに関する研究 (第1報)

洗たく剤と次亜塩素酸ソーダによる綿布の損傷と白度について

平松園江, 花田瑠美子, 上村元子

1961 年 12 巻 2 号 p. 140-145
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.140

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和服の裁ち方の簡易化について

牛込ちゑ, 黒滝直子

1961 年 12 巻 2 号 p. 146-151
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.146

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体型から見たStraight Skirtの構成に関する研究 (第3報)

蹴襞の量について

山口桂子, 南日朋子

1961 年 12 巻 2 号 p. 152-155
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.152

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けい光ランプによる色の演色性について (第4報)

中野みち〓

1961 年 12 巻 2 号 p. 156-161
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.156

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試料によって得られた五種の人工光源による色の演色性は黒Backでは赤のContrastは影響が少ない。寒色系になると各光源に対する明度の変化が特に認められた。
1. 昼光色より白色系統の場合が影響が少なく全体に赤、黄はBackに対する色の演色性は少ない。緑に対しては、1.昼光色の変化が特に認められた。今回の実験結果では形においては切りかえの多いものほど演色性が大になるので今後の研究として眼と物体の距離物の大きさ、視速度について研究を進めたいと思う。

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家事労働の分析 (第1報その1)

主婦を中心にした家事作業種目の分類

山田光江

1961 年 12 巻 2 号 p. 162-168
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.162

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1. 「家庭生活の在る処家事労働あり」の立場で、大阪市内在住の夫・妻・就学子女から成る家庭を対象に家事労働の担当状態を調査した。
2 併せて生活概況を調査し、女中のいる家庭といない家庭の生活程度の差を解析した。
3. 分類の基準を設定し、95%信頼限界での本対象数の下限を算出して、集計結果を次の項目に分けた。
(1-a) 主婦業務のMinimum Esseme
(1-b) 女中に委せ得る家事内容
(2) 家族の協力を得られる家事内容
(3) 外部サービス機関に委託する家事内容
(4) 生活条件によってあったりなかったりする家事内容
4. 各分類項目毎に、共通の傾向を探り、そこに含まれる諸要素を考察した。
5. 各生活部門別にみると、食生活部門は(1-b)、住生活部門は(1-b)と(2)、衣生活部門は(3)、雑部門は(1-a)に数多くのものが分類され、ここに家事労働の質的分類を、担当する側からと、各生活部門の側からと検討した。

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家事労働の分析 (第1報その2)

前報の分類基準の妥当性について

山田光江

1961 年 12 巻 2 号 p. 169-174
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.169

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1. 前報の分類項目と分類基準の妥当性を検討するために、前報同様の調査手段を用い、同じ生活周期に属する直系家族も含めた三つの生活集団を対象として家事労働の種目別担当状態を調査した。
2. 生活概況の調査から、各生活集団の生活程度の特徴を、χ²検定の有意性によって確認した。
3. 前報の分類基準が妥当性を有し、該当種目について基準以下になったものは生活条件の或る要素が影響しているらしいということを容易に推察し得る手段として、その分類基準が利用され得ることを認めた。
4. この研究を基にして、異る生活周期に属する生活集団や主婦が職業をもつ生活集団における主婦担当種目の検討や、(3)及(4)の項目に属するものについての生活内容との関連を追求すること等が今後の課題として残されている。

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農家の夫と妻の疲労について

鹿股寿美江

1961 年 12 巻 2 号 p. 175-178
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.175

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1. 自覚的疲労症状においては、夫、妻ともに、身体的症状の訴数頻度が、精神的、神経感覚的症状よりも多い。
2. 平均ドナジオ値においては、農閑期には、夫の方が妻よりも疲労がたかい結果があらわれた。作業時間別にみると、1日の作業時間が7hrをこえると疲労の上昇度合がたかまり、強度の疲労(ドナジオ値の前後差値が10以上)を示す場合が多い。作業種類別にみると、農薬撒布作業の疲労がたかいことが目立つ。
3.耕作面積別にみると、平均ドナジオ値においては1h以上の階層の方が、1h未満の階層より疲労がたかい。
4. 勤労収入別にみると、平均ドナジオ値においては現金勤労収入が、年収25万円以上の階層の方が、25万円未満の階層より疲労がたかい。
5. 家族構成別に考察すると、平均ドナジオ値においては、複合家族の方が、単一家族より疲労がたかい。プリッカー値においては、複合家族の妻の方が、単一家族の妻より疲労がたかい結果を示した。
以上、指摘した5つの中には、農家の生活合理化の上で考慮しなければならない問題がひそんでいる。

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戦後日本の家族経済における教育費の分析 (第1報)

伊藤秋子

1961 年 12 巻 2 号 p. 179-185
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.179

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滋賀県における未熟児の研究 (第3報)

未熟児の心身の発達について

佐藤美智栄

1961 年 12 巻 2 号 p. 186-188
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.186

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家庭科教育への示唆を得るための主婦の実態調査 (第2報)

家庭科的知識及び技術習得の径路

末広和子

1961 年 12 巻 2 号 p. 189-192
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.189

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家庭科教育不振の背後にある歴史性についての分析

常見育男

1961 年 12 巻 2 号 p. 193-197
発行日: 1961/06/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.193

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