食品の食塩水加熱処理液中のアミノ酸含量に関する研究

魚の食塩水加熱処理液中のアミノ酸含量について

抄録

1) マダイの食塩水加熱処理液中に溶出した遊離アミノ酸について、ペーパークロマトグラフィーによる定性をおこなった。
2) Awaparaのペーパークロマトグラフィーを用いる呈色班点抽出比色法によってアミノ酸の定量をおこなった。
3) その結果、10数種のアミノ酸が食塩水加熱処理液中に溶出していることが認められた。