粉乳の水分と溶解度との関係を検討するために前報告の実験に引き続き結晶水を有する乳糖及び燐酸塩について詳細に分析したこ。その結果, 乳糖は38, 4%で粉乳の吸収水分を蒸発水分との差(1.0～1.5)は恰かもα-lactose monohydrateの結晶水に相当するものと認められる。
また酸可溶性無機燐が0.65%あり、そのうち燐酸カルシウム以外の燐は燐酸ソーダとしてあるものと見倣せばこの分析結果より結晶水の含量は13.8%になることを推論したこ。
よつて粉乳の水分が乳糖、燐酸ソーダまたはその他の成分の結晶水として吸収されてある限りは溶解度に関係しないことを前よりも確実に推論した。
