Changes of Flavor on the Homogenated Fresh Tea Leaves by the Addition of β-Carotene

家政学雑誌

Online ISSN : 1884-7870
Print ISSN : 0449-9069
ISSN-L : 0449-9069

β-カロチンを添加した茶葉摩砕液の香気の変化

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ジャーナルフリー

1981 年 32 巻 9 号 p. 712-714

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抄録

1) 茶葉摩砕液にβ-カロチンを添加して発酵させた区にはリナロール等のモノテルペンが増加した.
2) β-カロチンを添加した区にはβ-ヨノンおよび, 未知成分 (ピークNo. 8, No. 10) が新たに生成した.
3) 同区において, 2-フェニルエタノール, ネロリドールの減少が示された.

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