Studies on γ-Aminobutyric Acid in Fungi

Toshiko KIRIBUCHI

doi:10.11428/jhej1987.43.165

抄録

シイタケ, ヒラタケおよびエノキタケについてγ-アミノ酪酸含量について比較検討した結果, エノキタケに著しく多く含まれていることが確認された.シイタケ, ヒラタケが40～70mg%であるのに対して, エノキタケでは約680mg%含まれていた.市販の干しシイタケは, 生シイタケより多く約130mg%であった.日光が当たるとγ-アミノ酪酸の量が増加するように思われた.

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