抄録
1) キウイフルーツよりプロテアーゼを電気泳動的に単一に精製した.収率42%であった.
2) 本精製酵素のカゼイン分解活性は時間とともに進行し, 30℃では反応時間20分まで直線的に進行した.
3) 本精製酵素は30～50℃では30分までほぼ100%の活性を維持し安定であったが, 70℃では20分, 100℃では3分以内に完全にカゼイン分解活性を失った.
4) 本精製酵素は30℃, 24時間後も94%のカゼイン分解活性を維持し, 自己ペプチド分解もほとんど認められなかったが, 50℃, 24時間では自己ペプチドの分解はほとんど認められなかったにもかかわらず, 活性は8%まで低下していた.
