調理科学領域における組織学的研究

日本家政学会誌

Online ISSN : 1882-0352
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ISSN-L : 0913-5227

調理科学領域における組織学的研究

主として加熱野菜の軟化と細胞壁の微細構造変化の関係について

田村咲江

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キーワード: 軟化, 冷凍, 細胞壁, 微細構造, 塩類, ダイコン

ジャーナルフリー

1994 年 45 巻 9 号 p. 773-781

DOI https://doi.org/10.11428/jhej1987.45.773

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