抄録
東南アジアでは, 魚, 肉, 大豆等の高たんぱく質食品は自然発酵によるものが多い.味の良い食品, または調味料になる過程に関与しているたんぱく質分解酵素コラーゲナーゼ生産菌の検索を行った.コラーゲナーゼ生産菌はラオスの魚醤より分離し, Bacillus subtilisと同定した.Bacillus subtilisは耐塩性細菌で, コラーゲンとポリペプトンによって誘導される好気性コラーゲナーゼ生産菌であった.0.75%ポリペプトンと, 1.0%NaClを含有する培地により, 高い酵素活性を示した.
