グリチルリチンのアントシアニン色素に及ぼす影響

日本家政学会誌

Online ISSN : 1882-0352
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グリチルリチンのアントシアニン色素に及ぼす影響

林一也, 津久井亜紀夫

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キーワード: グリチルリチン, アントシアニン, 色調, 安定性

ジャーナルフリー

1997 年 48 巻 5 号 p. 437-441

DOI https://doi.org/10.11428/jhej1987.48.437

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抄録

グリチルリチン添加のアントシアニン色素の安定化を検討した.
グリチルリチン添加によりアントシアニン色素の高い濃色効果が示された. また, 耐熱性, 耐光性が向上し, 低濃度で α-シクロデキストリンや α-グルコシルルチンよりもアントシアニン色素の色調の安定性に及ぼす効果が高いものであった.

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