魚の調理に関する研究

日本家政学会誌

Online ISSN : 1882-0352
Print ISSN : 0913-5227
ISSN-L : 0913-5227

魚の調理に関する研究

下村道子

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キーワード: 漬物, 加熱, 魚肉, テクスチャー, タンパク質の変化

ジャーナルフリー

1997 年 48 巻 9 号 p. 753-762

DOI https://doi.org/10.11428/jhej1987.48.753

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