市販製菓類の単糖・二糖類含有量

抄録

わが国には単糖・二糖類に関する成分表が十分に整備されていないために、それらの摂取量はいまだ明らかとなっていない。前報では市販飲料・冷菓類42 品目と、家庭で作られるおやつ29 品目について調べた。今回は市販されている主な製菓類64 品目について、各商品につき異なるメーカー製の5 サンプルのブドウ糖・ショ糖・果糖・乳糖を酵素分析法を用いて定量した。結果の信頼性を高めるためには、将来さらにサンプル数を増やしていく必要があろう。