甘藷褐變組織内及び周邊に現われるエールリヒ氏アルデヒド試藥による反應陽性成分について

抄録

甘藷が紫紋羽病,黒斑病,根腐病等の感染又はその他の原因により褐變した場合,褐變部内及びその周邊に現われるエールリッヒ氏アルデヒド試藥による呈色反應に陽性なる物質はイポメアマロン及びそれより沸點低くその中間生成物と推定されるものである。