抄録
赤ワイン用原料ブドウ‘カベルネ•ソービニオン’‘ピノ•ノワール’‘マスカット•ベリーA’‘カベルネ•サントリー’について, 果粒成熟中の果汁成分変化と栽培上の特性を調査した.
1. 果粒径及び果粒重の変化: ‘カベルネ•ソービニオン’は10月上旬にそれぞれ最大値14.0mm, 1.6gに達し, 晩生種の特徴を示した. ‘ピノ•ノワール’と‘カベルネ•サントリー’は9月上旬にそれぞれ14.0mm, 1.6g; 14.5mm, 1.7g, ‘マスカット•ベリーA’は9月中旬に20.0mm, 5.0gの最大値に達し, ‘マスカット•ベリーA’は大粒であった.
2. 果汁pHの変化: 完熟期には‘ピノ•ノワール’は3.5, ‘カベルネ•ソービニオン’と‘マスカット•ベリーA’は3.4, ‘カベルネ•サントリー’は、3.3であった.
3. 糖度の変化: ‘ピノ•ノワール’は9月上旬17%に達し, ‘カベルネ•サントリー’と‘マスカット•ベリーA’は10月上旬18%に達した. 一方‘カベルネ•ソービニオン’は10月に入っても15%前後であり, ウイルス病のため低糖度であった.
4. 酸度の変化: ‘ピノ•ノワール’は9月上旬に1.0g/100ml以下となった. 一方‘マスカット•ベリーA’‘カベルネ•サントリー’, ‘カベルネ•ソービニオン’の3品種は10月上旬にようやく1.0g/100mlを下回ったが, 完熟期においてもなお0.9g/100ml前後と高酸度果汁であった.
5. 糖酸比の変化: それぞれの品種の完熟期とその時点では糖酸比は‘ピノ•ノワール’は9月上旬で17.8, ‘カベルネ•サントリー’は9月下旬で19.4, ‘マスカット•ベリーA’は9月下旬で20.1を示し, ‘カベルネ•ソービニオン’は10月上旬で16.6とウイルス病のため低かった. いずれの品種も白ワイン用品種に比べ低い値であった.
6. 酒石酸•リンゴ酸比の変化: それぞれの完熟期において, ‘カベルネ•ソービニオン’と‘ピノ•ノワール’は1.1, ‘マスカット•ベリーA’は0.8で, リンゴ酸の方が多かった. 一方‘カベルネ•サントリー’は1.3で酒石酸の方が多かった.
7. ブドウ糖•果糖比の変化: それぞれの完熟期において, ‘カベルネ•ソービニオン’, ‘ピノ•ノワール’, ‘カベルネ•サントリー’はそれぞれ1.0でブドウ糖と果糖の含量が等しかったが, ‘マスカット•ベリーA’のみ0.9で, 果糖の方が多かった.
8. 栽培上の特性: いずれの品種も栽培は容易であった. ‘マスカット•ベリーA’と‘カベルネ•サントリー’は収量規制が必要であった.
9. 利き酒の結果:‘カベルネ•ソービニオン’と‘ピノ•ノワール’は上級ワインとなり, ‘マスヵット•ベリーA’と‘カベルネ•サントリー’はラブルスカ臭がみられ, それを防ぐため早目の収穫が必要であり, したがって, 収穫時期の決定に配慮が必要と思われた.
