中学生女子サッカー選手とその保護者に対する食事バランスカルテを活用した栄養教育の効果

抄録

【目的】

　選手、保護者および教育者間のコミュニケーションを重視した食事バランスカルテのやり取りが、中学生女子サッカー選手の適切な食選択スキルの習得に及ぼす効果を検討した。

【方法】

　介入群18名および対照群15名を対象に、７ヶ月間の介入を実施した。介入群選手の２日間の食事写真記録、介入群選手と保護者による食関連スキルと自己効力感のアンケート、両群選手によるお弁当箱ワークの結果をベースラインデータとして得た。両群選手に栄養教育の講義を実施した後、介入群選手は食事写真記録を３回行った。食事写真記録は毎回解析し、食事バランスカルテへ記載してやり取りする介入を、のべ４回実施した。介入終了後、食事バランスカルテのやり取りによる効果を評価した。

【結果】

　介入群選手では、食選択スキルが有意に高まり（p = 0.029）、主食を適切に摂取する者（p = 0.004）、牛乳乳製品を適切に摂取する者が有意に増加した（p = 0.004）。

【結論】

　食事バランスカルテのやり取りを用いた７ヶ月間の栄養教育プログラムは、選手の適切な食選択スキルを有意に向上させた。さらに、保護者の食提供スキルの向上と、適量の主食および牛乳乳製品を摂取する選手の増加を導き、選手・保護者双方への働きかけとして有効であることが明らかになった。