中学生競泳選手に対する料理イラスト入りランチョンマットを用いた栄養教育の効果

抄録

【目的】

　中学生競泳選手を対象に「バランスよく食べる」、「自分に必要な量を食べる」を目標に、料理イラスト入りランチョンマットを用いて栄養教育を行い、食事改善効果を検討した。

【方法】

　中学生競泳選手４名を対象とした。期間は2011年７月から12月の５ヶ月間、調査項目は身長、体重、エネルギー・栄養素摂取量、食品群別摂取量である。選手および保護者を対象に栄養セミナーと個別面談を実施した。料理イラスト入りランチョンマットを用い、毎食、主食、主菜、副菜２つ、果物、牛乳・乳製品の６皿をそろえて食事をするよう指導し、またこのランチョンマットをもとに作成した食事チェックシートを用いてセルフモニタリングを行った。

【結果】

　６皿をそろえた食事は約７割実施できていた。栄養教育後、３名の選手のエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物の摂取量が増加した。カルシウム、鉄などの摂取量も増加していたが目標量に達していない栄養素もあった。

【結論】

　料理イラスト入りランチョンマットを用いて栄養教育を行うことで、「バランスよく食べる」という目標はほぼ達成でき、この教育方法は、食事改善につながる可能性があることがわかった。エネルギー・栄養素摂取量も増加したが、すべての摂取量が目標に達せず、「自分に必要な量を食べる」という目標は達成できなかった。継続して栄養教育を行う必要があり、その際、教育のツールや方法を工夫し改善する必要がある。