抄録
1.TMAO溶液および数種の魚肉 (TMAO含量の多いもの) に0.6～5.6Mradのガンマ線照射を行なうと, TMA, DMAおよびFAを生ずる。アンモニアは魚肉では生ずるが, TMAO溶液試料からはほとんど検出されない。またTMAOのきわめて少ないコイ肉の場合アミンは生成せず, アンモニアとFAが生じた。
2.魚肉の照射で生成するTMA, DMAはTMAOの分解に起因し, アンモニアはTMAO以外の窒素化合物より来ると思われる。FAの場合TMAO以外にも来源物質が考えられるが, 少くともタラ類では相当部分がTMAOの分解に起因すると推定される。
3.魚肉の照射で生成するDMA量には明らかに試料の個体差, 魚種による差があり, 特にスケトウめ1試料ではきわめて著しいDMA生成がみられたので, これにつき若干の考察を加えた。
