抄録
玄米における機能性成分富化技術の開発を図るために，湿り空気による加温・加湿後に搗精，無洗米加工した米粒のGABAの含有量，品質，食味について検討を加え，加温・加湿，乾燥工程における最適処理条件を解明した。その結果，GABA富化量は加温・加湿条件によって変化し，富化GABAが胚芽部・糠層から胚乳部へ多量に移行することを認めた。加温・加湿の最適条件は，徐々に昇温し最終的に4h・70℃，湿度を2h・80％～95％ RH，続いて9h・98％ RHの計11h，その後6h乾燥した場合，玄米のGABAが顕著に増加し，その白米や無洗米は，品質，食味ともに良好であった。
