生シイタケの呼吸特性

抄録

生シイタケの動的ガス環境下における呼吸特性を5℃, 15℃, 20℃, 30℃の温度下で検討した。嫌気呼吸を誘発する条件は, キュウリ果実のようにガス濃度の変化速度ではなく, 酸素濃度レベルに支配され, しかも, その限界酸素濃度には温度依存性があることを明らかにした。また呼吸速度にも温度と正の直線関係を見出した。