認知症高齢者におけるアイトラッキングシステムを用いた食形態の嗜好評価の検討

―視線と食事摂取量との関連―

抄録

【目的】ミキサー食のような外形の悪い食形態は，嗜好に影響を及ぼし，食欲減退の原因となることが危惧されている．認知症患者において，食品の嗜好の客観的な判定に視線計測が有効である．本研究では，認知症患者におけるアイトラッキングシステムを用いた無意識下の食品の嗜好と視線との関係を検討した．

【対象と方法】対象者は，75歳男性，要介護度2，長谷川式簡易知能評価スケール（HDS-R）9点であった．原疾患は小脳出血であり，認知症を合併していた．被験食品はぶりの照焼き78 g（あいーと^®，イーエヌ大塚製薬株式会社）とした．食形態はやわらか普通食およびミキサー食とした．視線計測には，アイトラッカー（Tobii pro/glasses 2，Tobii 製）を用いてアイトラッキングを行った．アイトラッカー装着後，食品を10 秒間自由に見るよう指示した．各10 秒間計3 回測定を行った．測定終了後，最大10 分として自由に食事をするよう指示した．視線測定は，食事提供時から食べ始める前の10 秒間を測定した．記録ユニットに保存された視線データの解析には，解析ソフトウェア（Tobii Studio Version 4.9，Tobii 製）を用いた．食事終了後，摂取量を測定した．食事摂取量が多いほうを嗜好レベル「高」，食事摂取量が少ないほうを嗜好レベル「低」と設定した．

【結果】視線計測の結果，患者はより多く摂取した食品に対して注視点の停留回数が多く，注視点の停留時間も長くなった．そして，やわらか普通食がより多く摂取された．これは，健常成人と同様の傾向であった．

【結論】本研究から，認知症高齢者において，嗜好レベルが高い食品に視線が停留していたことが示唆された．