官能評価による学会分類2013（食事）早見表のコードとユニバーサルデザインフード区分の対応の検証

抄録

　日本摂食嚥下リハビリテーション学会医療検討委員会が示している「嚥下調整食分類2013」（食事）早見表において，他の分類との対応として，日本介護食品協議会の自主規格であるユニバーサルデザインフード（UDF）の各区分との対応が明示されている．しかしながら，その精度についての検証は行われていない．本研究では，この互換性について官能評価により検証した．UDF 区分が明示された市販食品50 品目を試料とし，管理栄養士25 名による官能評価を行った．その結果，現状の製品のUDF区分表示の対応率（適合率）は56.0% であり，製品表示よりも咀嚼能力を必要とする傾向にあることが示された．また，学会分類2013（食事）早見表のUDF 区分の表記のうち，コード4 にも区分3（舌でつぶせる）を対応させることで適合率が上がることがわかった．