デジタルカメラを用いた食品の焼き色評価装置の開発

抄録

食品を評価する際に視覚情報は重要である．とくに焼く調理は，見た目を変化させることが操作目的の1つである．本研究では，食品を一般化できる画像データとして記録するための装置，ならびに画像処理ソフトウェアの開発を行った．積分球を模擬した内面に白い塗料を塗布した直径500 mmの球形のドームを作成し，その中に中央部に被写体となる食品を置いた．被写体の下面に，検査用のD65蛍光灯を2本設置することで，間接光のみが被写体に照射されるようにした．白色と24色の標準色票を用いて，撮影画像のシェーディング補正と色補正を行うことで，マンセル彩度C値が5以下の色で，標準色票のsRGB規格値と画像データから得た値がよい一致を示した．また，L^*は，色差1以内で規格値と一致した．さらに，食パンのクラム部を200℃の空気で焼成した際の色変化について，L^*値をパラメータとしたヒストグラムによる焼き色の評価例を示した．