新しい食感の冷凍フルーツ「アヲハタ くちどけフローズン」の開発

抄録

日本の果物消費量は低く，日持ちしない，食べるのに手間がかかるなどが障壁となっている．従来の冷凍フルーツは，硬い食感や風味の物足りなさ，解凍時のドリップといった課題を抱えていた．当社はこれら課題解決のため，浸透圧脱水凍結法を応用した「やわらかフローズン製法」を開発し，2023年3月「アヲハタ くちどけフローズン」シリーズを発売した．本商品は冷凍庫から出してすぐに食べられるやわらかい食感と芳醇な香りを実現した．くちどけフローズンいちごの特性評価では，物性分析により従来のIQFと比較して低い破断荷重と初期弾性率を示し，よりやわらかく，なめらかな食感であることが確認された．官能評価と香気成分分析では，フルーティーで甘い香りが強く，酸臭や冷凍臭が少ないこと，ドリップ量もIQFと比べて少ないことが確認された．本技術は，従来の冷凍フルーツの課題を克服し，手軽にフルーツを摂取できる新たな選択肢を提供する．