原著
食肉処理場における過酢酸製剤の有用性に関する検討
2019 年 36 巻 3 号 p. 125-131
詳細
2019 年 36 巻 3 号 p. 125-131
食肉処理場における踏込消毒槽およびナイフ消毒への過酢酸製剤の有用性を評価した．長靴の踏込消毒槽には300 ppm，ナイフの消毒槽には濃度500 ppmの過酢酸製剤はアルコール製剤と同等の消毒効果を示した．実際の食肉処理の現場においては，83℃以上の温湯と比較し消毒効果に差は見られず，温湯消毒の代替法として使用できることが示唆された．有機物が多く存在する食肉処理場において過酢酸製剤は環境および器具を効果的に消毒できることが実証された．
