目的：咀嚼機能は残存歯数に大きく依存しており，残存歯数と食事摂取状況との関係について研究が行われてきた。しかしこれらの研究では，摂取食品に関するデータは調査回答者の記憶に基づいて収集されており，客観的なものではない。したがって，自己申告による食事摂取量調査に加え，食事の画像を記録・解析することで，より正確な食事摂取量の測定が可能になると考えられる。本研究の目的は，高齢者における残存歯数と食事摂取量との関連を，自己申告による記録だけでなく，食事の画像を用いて調査することである。
方法：31名の研究参加者の残存歯数と食事摂取量を調査した。歯が20本未満の群と20本以上の群について共分散分析（ANCOVA）を行い，食事摂取量と栄養素摂取量を比較した。
結果：レチノール，ビタミンB12の摂取量は，20本以上の歯がある群で20本未満の群より有意に多かった（レチノール：0-19；216.24（301.48），20≤；627.82（716.26），p＝0.01），（ビタミンB12：0-19；3.13（1.63），20≤；5.87（1.63），p＜0.01）。いずれの食品類においても20本未満と20本以上の群の間に有意差はなかった。
考察：残存歯数は咀嚼能力に影響し，栄養不良を防ぐことができる。本研究では，いずれの食事群においても摂取量に有意差は認められなかった。同じ食品群であっても，個々の食品によって咀嚼の難易度は大きく異なる。硬さや性質によって食品群を細かく分類すれば，摂取量に差が生じる可能性がある。限界はあるが，本研究では栄養摂取状況を被験者の主観的な報告だけでなく，写真画像解析も行っているため，より実情に近い栄養摂取状況を反映している。
