野菜ジュースを用いた塩素の亜硝酸生成抑制効果に関する実験的研究

抄録

”野菜ジュースを用いた塩素の亜硝酸生成抑制効果に関する実験的研究”
飲用水中の硝酸態・亜硝酸態窒素は，以下の理由により，健康を害する可能性があると考えられている．著者らは特に，上記の還元と水道水中の塩素の関係について調べた.純水により作成したほうれん草ジュースと水道水によるほうれん草ジュースを用いて実験した結果，水道水中の塩素がジュースを殺菌し，アンモニアや有機アミンと結合して消費され，さらに冷蔵が効果的に微生物増加を抑制したことがわかった．つまり，塩素と冷蔵の組み合わせが，亜硝酸の害を抑えることが示唆された．