酒肴とされている水産製品 (主として塩醤品) の栄養成分含量

抄録

酒肴とされている水産製品 (主として塩醤品) について一般成分, 無機質, ビタミン類の含量を測定した。
これらの食品は一般食品にくらべてB群含量が多く, 中でもB₂, B₁₂の含量が高いから, 栄養的にも酒肴として適当であることを指摘した。