食用作物のアミノ酸組成 (第1報)

本邦産麦類 (小麦, 大麦, 燕麦およびライ麦) とその加工によるアミノ酸

抄録

1) 麦類 (小麦, 大麦, 燕麦およびライ麦) およびこれらを原料として加工 (製粉, 精白) した試料につき, 18種アミノ酸を定量した。
2) 加工により製品の粗蛋白質は, いずれも玄穀に比して減少し, アミノ酸組成はalanineが減少する以外は, 共通した増減は認められなかったが, いずれの試料も変動を示した。