魚介類の鮮度と硫化水素との関係について

抄録

1. 魚介類の鮮度と硫化水素との関係について試べた。
2. 魚介類は一般に低温 (5℃) 保存の場合生成硫化水素量と鮮度との間には明らかな相関関係は認められなかったが, 高温 (室温) 保存の場合はそれらの間に明らかな相関関係が認められた。
3. 一般に硫化水素量をもって魚介類の鮮度を判定する場合生成硫化水素量50γ%をもって腐敗初期と提唱する。