酵素処理タンパク質の栄養に関する研究 (第1報)

抄録

種々なタンパク質をカビのプロテアーゼで部分的に分解したものを用いて動物実験をした。
1. タマゴのタンパク質は未処理のものに比べて酵素分解したものははるかによい成績を示し, ダイズがこれに次いだ。
2. カゼインは酵素処理した方がむしろ成績が悪く, グルテンは特にこの傾向が著しかった。