α, α′-ジピリジル法による食品中のアスコルビン酸の定量法

抄録

54種類の食品について食品中の総Cを定量し, DNPH法に匹敵する特異性で測定しうる食品の範囲を検討した。この結果, 菌茸頓と紅茶以外の食品ではDNPH法による測定値とほぼ等しい値の得られることが示された。