蔬菜汁液中のビタミンC含量の時間的変化について

抄録

(1) 茶, 大根汁中のビタミンCは野菜類のそれに比べて安定度の高いことが認められる。
(2) 大根汁は添加したビタミンCに対して酸化抑制作用があり, その安定化の傾向は生も加熱したものも大差ない。又エーテル抽出によりその可溶性分を除去したものはその安定作用に差がないことが認められる。