抄録
1. 食塩砂糖中のフッ素含有量は次の通りである食塩 12～46ppm 砂糖 0.7～11ppm精製度により異るが除去は容易でない
2. 醗酵製品中のフッ素含有量は次の通りである味噌13～17ppm 納豆 2.1ppm醤油 2.6～3.0mg/L 米酢 0.96mg/L清酒 0.92～2.4mg/L ビール 0.92～2.2mg/Lリンゴ酒 0.48mg/L ブドウ酒 0.9～1.0mg/Lみりん 2.6mg/Lヨーグルト 1.7ppm
これらのフッ素は当然原料物質並に仕込水より来るものであるが製造過程に於て減少し或は濃縮せられる場合もある。
フッ素化合物は醗酵作用を抑制することもあるが実際製品中の含有量は醗酵過程に著しい影響を与える程度のものではない。
