B304 民族伝承文化の教材化に関する研究 (13) : 「粉の科学」粉から食品をつくる

抄録

古来より小麦粉を主原料とした多くの食品が製造されている。その中でパン作りに注目して,授業で実践できる方法の開発を試みた。また、パンに関係して展開できる授業内容について検討し、まとめた。