2015年2月〜2016年9月に，わが国の2カ所の野生鳥獣食肉処理施設で処理された鹿89頭を対象とし，獣体の剝皮後（洗浄前）及び洗浄後に，鹿枝肉の胸部（胸）と肛門周囲部（肛門）の衛生指標細菌数を計測した．胸，肛門の75.3％が牛の中央値（平成25年度全国調査）よりも低値を示した．大腸菌群数は胸の80.9％，肛門の78.7％，黄色ブドウ球菌数は胸の87.6％，肛門の92.1％で検出限界未満であった．洗浄前では，高度に汚染された枝肉（一般細菌数が10,000個/cm2以上となったもの）は胸の21.3％，肛門の15.7％に認められ，特に夏（胸60.0％，肛門45.0％），施設内の温度が20℃以上（胸58.5％，肛門43.9％）の条件下で多かった．電解水洗浄により，多くの枝肉で一般細菌数の減少が認められた．
