秋ウコン給与による鶏卵の付加価値化についての試み

抄録

産卵鶏への秋ウコンおよびクルクミンの給与が卵質に与える影響について調査する目的で，産卵鶏４羽に 秋ウコン粉末（試験１）およびクルクミン粉末（試験２）を市販配合飼料へ混合し給与した．その結果，秋ウコン粉末およびクルクミン粉末のいずれを給与した場合でも全卵重量，卵黄割合および卵白割合に変化は認められなかった．しかし，秋ウコン粉末を給与した場合，卵黄のエタノール抽出液の吸光度（430nm）およびヨークカラー値が給与前に比べ高くなった．一方，クルクミン粉末を給与した場合，いずれの測定項目においても試験期間を通して変化は認められなかった．さらに，試験１および２のいずれにおいても卵黄へのクルクミンの移行は認められなかった．しかし，秋ウコン粉末を産卵鶏に給与した場合に，クルクミンの卵黄への移行は認められなかったものの，卵黄の色調が増すことが示唆され，卵黄のヨークカラー値の上昇はクルクミンの移行に関連性がないことが認められた．