ウシ45頭，ブタ10頭，ニワトリ12羽の骨格筋を用いて，凝固点に及ぼす品種，骨格筋の種類，栄養成分含量と屠畜からの経過日数の影響を調査した．牛肉の凝固点は黒毛和種（育成牛）が－1.05℃（平均値），同（肥育牛）が－1.18℃，交雑種（肥育牛）が－1.18℃ならびにホルスタイン種（肥育牛）が－1.08℃，豚肉では三元交配豚が－1.13℃，銘柄豚が－1.18℃，鶏肉ではブロイラーが－1.11℃，地鶏が－1.13℃であり，それぞれ品種と骨格筋の種類の影響は認められなかった．家畜種別の平均値は牛肉が－1.12℃，豚肉が－1.15℃，鶏肉が－1.12℃であり相違は認められず，全検体（n = 103）の平均値は－1.13℃であった．また，凝固点は水分含量との間にのみ相関が認められた．従って，これらの食肉に氷点下の未凍結貯蔵を適用する場合，技術的な温度設定値は－1.0℃を推奨する．
