抄録
近年のセンサ技術とコンピュータの進展は，これまで不可能であったことを可能にする．古くから食品の品質を数値化する試みは数多くなされてきたが，「蛍光指紋」を用いることにより，従来は困難とされてきた品質を，迅速かつ簡易に計測することが可能になってきた．蛍光指紋はさまざまな励起・蛍光波長条件下で蛍光強度を計測して得られる等高線状のデータで，感度が高く情報量が多いという特徴をもつ．本稿では，まず蛍光指紋とその計測・解析方法を概説する．後半では，応用事例としてサトイモの産地判別，パン生地中のグルテンとデンプン分布の可視化などを紹介する．
