農研機構 果樹茶業研究部門 茶品種育成・生産グループ
2021 年 59 巻 10 号 p. 504-511
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緑茶（Camellia sinensis L.）には免疫に関与する成分が含まれているが，免疫を賦活する作用があるものや，またその逆の作用を示す成分もある．しかし，緑茶の淹れ方や品種を選ぶことで，そのバランスを大きく変えることができる．ここでは，免疫に関与する緑茶成分と報告されている生理活性，温度による緑茶成分の溶出性の違いについて解説する．
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