フレッシュクリームと化学

抄録

フレッシュクリームは，我々の日常生活で身近な嗜好食品として，洋菓子や料理など幅広い用途で使用されている。フレッシュクリームは生乳のみを原料とする制約があるため，生乳の産地や製造工程によってその風味，物性が変化する。本報では，特に生乳の濃縮やフレッシュクリームの殺菌，冷却履歴による影響について解説する。当社では，差別化した商品を発売すべくさらなる研究を進めている。