糖類の還元性の原因となる構造の究明

—フェーリング液とベネジクト試薬との反応—

抄録

高等学校「化学」の教科書に記述されているフェーリング液の還元とベネジクト反応について，モデル化合物および単糖を用いて還元性の原因となる構造を調べた。その結果，グルコース，マンノースおよびフルクトースにおいてα-ヒドロ-α-ヒドロキシカルボニル構造-CH（OH）CO-がこれらの試薬との反応の原因となる構造であることを示す結果が得られた。