簡単にできるカルメ焼き

抄録

カルメ焼きは，加熱して融けた砂糖の中で炭酸水素ナトリウムが熱分解し気泡を発生することを利用してつくる菓子である。実験教材としても，素材がダイナミックに膨張してふかふか構造になることや，操作の手応え感はもちろん，焼けた砂糖特有の香りまでも堪能できる人気の定番テーマとなっている。しかし，使用器具や材料，操作手順が容易であるにも関わらず，必ずしも期待通りの成果が出ないことが多いため，成功率を高めるための工夫を紹介したい。