酵素の分類と立体構造・反応機構

抄録

酵素の種類は膨大であり数千種以上が知られている。ここでは，EC番号による分類法と，消化酵素群について解説する。糖質分解酵素として知られるアミラーゼ，マルターゼ，スクラーゼに加えて，タンパク質分解酵素のプロテアーゼ，脂質分解酵素のリパーゼについても取り上げて，それらの立体構造と分類を詳述した。