抄録
目的 栄養科学生には、食文化の継承者として行事食・郷土食に関する知識・実践力が必要とされるが、その経験の機会は減っている。栄養科学生の行事食・郷土食に関する知識・学習の意欲・喫食および調理の経験とその学習の成果を、量的・質的に検討し栄養科学生の学習の課題を明らかにする。
方法 １．対象 短期大学１・２年生 121名 学部３年生 99名
２．方法 自記式調査票調査および聞き書き調査
３．時期 2005年11月～2006年８月
結果 １．栄養科の学生は、行事食に関するイメージは肯定的で、専門家として行事食を学ぶ必要があると考えている。
２．学生の行事食体験の場は、家庭や親戚の家などのほかに学校給食をあげるものが多い。
３．体験しているものほど、調理技術を持つものが多かった。
４．聞き書き調査の結果から、調査自体が学生に行事食への興味を高め、自主的に体験をするなどの意欲を示すものの存在が示された。
考察 栄養科の学生には、栄養士として自身の将来像を明確に持つものが多く、そのために学習に対しても意欲的に取り組むものが多い。授業等で給食が伝統食の継承の場であること、自身が習得している知識・技術の程度などを具体的に確認することにより、動機付けは高められる可能性が示されている。その上に技術獲得の機会を提供することにより、効果は高められると考えられる。
