【目的】 北海道は明治維新後の国策により、沖縄を除く日本各地からの移住者が入植し、この地を築いた開拓の歴史があり、その中から独自の文化が生まれた。食文化についても例外ではなく、各々出身地の伝統食を継承しつつ、そこに厳寒の地で生き抜くための工夫が施され、北海道独自のものへと変化していった。本研究は、北海道が発祥ともいわれ、道民に慣れ親しまれている郷土料理の一つ「甘納豆（金時豆等）入り赤飯」について、そのルーツを辿り、他都府県とは異なる“北海道の赤飯文化”を明らかにすることを目的とした。
【方法】 2008年～2011年の入学生に対し、6月～8月に『赤飯アンケート調査』・『家庭での聞き取り調査』・『市場調査』を実施した。調査対象者は、本学学生、食物栄養科569名・保育科585名、合計1154名である。回答者のうち、北海道出身学生の回答を集計し、甘納豆入り赤飯の実態を調査した。
【結果】 アンケート調査の結果、甘納豆入り赤飯の認知度は100％であったが、全国的に認知度が低いことを「知らなかった」「聞いたことがある・最近知った」と回答した学生が、全体で67％、多い年で74％であった。好きな赤飯の種類については、「甘納豆入り赤飯が好き」と回答した学生が全体で68％、多い年で76％、「小豆の赤飯が好き」と回答した学生が全体で9％、多い年で10％であった。また、市場調査の結果、北海道で販売されている赤飯は、年中行事に関係なくお弁当やおにぎりと常に同等に扱われ、販売店のもち米売り場では甘納豆と食紅が並べられている等、陳列方法も独特であった。これらのことから、道民には甘納豆入り赤飯が、北海道の赤飯として一般的であることが示唆された。
