デンプンの結晶組織に関する物理化学的研究

第1報α-アミロースの単結晶

抄録

とうもろこしデンプンの70℃ 温水抽出液にブタノールを加えKerrのα-アミロース結晶をつくった。この結晶について電子顕微鏡および小角, 広角X線で研究を行なった結果, 天然の線状高分子であるアミロースもポリエチレンなどの合成高分子と同様厚さ100A程度の板状の単結晶を形成し, 単結晶の板面にアミロースのらせん分子鎖が垂直に入り, 折りたたまれることを確認した。