抄録
唐辛子の辛味成分であるカプサイシン（capsaicin，CAP）の抗酸化活性部位を特定することを目的に，CAPの主要骨格であるグアヤコール構造を有する3種化合物の抗酸化活性（ kinh） を速度論的に比較検討した。また，CAP分子表面上の静電ポテンシャルエネルギーの最大値（maximam potential energy，MPE）を分子軌道計算で求めて同様に検討した。速度論的に求めたグアヤコール誘導体のk inh値は4.4×10 3 ～ 1.2×10 4 M－1sec －1で，CAPでは5.6×10 3 M－1sec －1とほぼ同じ値であった。また，グアヤコール骨格を持たずCAPのacetamide部位を有するN -benzylacetamideには抗酸化活性が全く認められなかったことから，CAPの抗酸化活性を有する部位はグアヤコール骨格部分のフェノール性水酸基であることが推測された。この結果は，CAP分子表面上のMPEを分子軌道法に基づいた計算の結果からも確認することができた。以上，速度論的研究と分子軌道法に基づいた計算結果より，CAPの抗酸化活性部位はそのフェノール性水酸基であることが強く示唆された。
