組織化学的手法によるチーズならびにバターのタンパク質と脂肪の存在様式とその分布に関する研究

抄録

 市販のカマンベール，ゴーダチーズ，マスカルポーネ，クリームチーズおよび無塩バターを用い，アクロレイン・シッフ反応とオイルレッド O 染色の組織化学的二重染色法により，タンパク質と脂肪の存在様式とその分布を観察した．また，各試料の成分分析を行なった．その結果，各試料のタンパク質と脂肪の存在様式は，それぞれのチーズとバターの特性を反映するものであった．本研究で用いた組織化学的手法はチーズとバターの特性を把握するのに有効であることが判明した．