食品中のフモニシン汚染の新たな展開

―Aspergillus niger による産生―

抄録

　フモニシン（FM）は，発ガン性のあるマイコトキシンで，同属体が 20 種類以上ある．FM は Fusarium 属菌が産生し．トウモロコシに汚染が多いと考えられてきた．しかし近年，遺伝子解析の結果，Aspergillus niger が FM 産生遺伝子を有することが分かり，その産生能が調査された結果，A. niger が FMB₂，FMB₄ を産生することが判明した．また，ブドウなどから FMB₁ のない FMB₂，FMB₄ の汚染が報告され，A. niger による自然汚染発生が示唆された．分析上の問題点があるが，今後，A. niger による FM の食品汚染について，さらに調査が進むことが期待される．