プロシーディング
食品安全とフードチェーン・アプローチ
2017 年 67 巻 1 号 p. 29-32
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2017 年 67 巻 1 号 p. 29-32
人間は従属栄養生物であり，ご先祖から食べ物で多くの苦労をしてきた．食品安全は，国，民族，地域でとらえ方や定義が異なる．食品安全分野でも，地理的条件，食文化が違うのに否応なしに国際標準化は進行している．食料自給率が低い我が国は，食品のリスク分析だけではなく，農場から食卓までのフードチェーン・アプローチを重視すべきである．消費生活においても，川上と川下の協力がなければ安定的な調達は困難である．我が国のフードチェーンは，地球全体に伸びていることを国民に説明し，理解を得なければならない．気候変動や天災，さらにテロなどの不測の事態にも備えるべきである．
